haccp-huiles-cycles-thermiques

HACCP — huiles de friture et cycles thermiques

Complète haccp-conformite-quotidienne (températures des enceintes, réceptions, DLC, nettoyage) sur deux registres que les contrôles sanitaires demandent : le carnet d'huile et les cycles de refroidissement / remise en température.

Étape 0 — Références et établissement (obligatoire)

1. Charger ${CLAUDE_PLUGIN_ROOT}/reference/directives-outils.md et appliquer ses règles pendant toute l'exécution (IDs, confirmations, données, formats, erreurs).
2. S'assurer d'avoir l'establishment_id (le demander si absent) avant tout appel.
3. Règle « Résolution des noms » (directives § 1 ter) : tout nom parlé ou écrit (produit, ingrédient, plat, équipement, table, recette) se résout via search_entities AVANT tout autre appel — si ambiguous=true, présenter les candidats et DEMANDER confirmation. Jamais d'ID deviné.

1. Carnet d'huile

1. État des friteuses — list_fryers (establishment_id) : friteuses actives et état de leur huile. Le point de départ de toute question « faut-il changer l'huile ? ».
2. Test d'huile — add_oil_test (establishment_id, equipment_id de la friteuse ; method ∈ testeur | bandelette | visuel) :
   • testeur / bandelette → polar_pct (composés polaires, mesure RÉELLE dictée par l'utilisateur) et oil_temp si connue ;
   • visuel → visual_result ∈ acceptable | defavorable | indetermine, jamais de polar_pct : un contrôle visuel ne mesure pas les polaires ;
   • au seuil critique, le serveur exige corrective_action : la demander à l'utilisateur (changement, filtration…), ne jamais l'inventer.
3. Filtration — add_oil_filtration : consigne l'acte ; elle n'efface pas une non-conformité relevée par un test précédent.
4. Changement d'huile — add_oil_change (volume_l et oil_type REQUIS, fournis par l'utilisateur).
5. Historique — list_oil_logs (equipment_id optionnel, 100 opérations par page, offset) : le carnet présenté au contrôleur.